【01】
天冷煮茶，成了一种惯例。
当上班族结合上养生属性，碰撞出不一样的火花。
冬季提早十分钟打卡上班，多数养生党会默默到茶水间，将养生壶洗一洗，煮茶壶冲一冲，开始新一天的煮茶时光。
养生壶煮茶，少了意境，多了实用，哪怕是在忙碌的办公室里，小小的养生壶也不占地方，水烧至沸腾状态，准备好一定重量的老白茶，不过五分钟时间，水就沸腾了！投茶，再次沸腾，而后调整至保温状态。
茶，就煮好了，等到工作困顿，需要适当放松时，倒出一杯煮好的老白茶，简直不能再棒。
室内供暖，往往缺乏水分，觉得十分干燥。此时喝一杯老白茶补水解燥，极好。
嗬，一段有感而发的文字，却也映射出一个现象：冬季，煮茶的时光到了。
煮茶有诸多好处，也有不少误区。
一大早，看到茶友留言：白茶，是不是只有寿眉才能煮着喝？直接用铁壶煮茶可行吗？煮茶是从冷水开始煮吗？
看吧，冬季就是煮茶的江湖！相关问题都异常活跃。
茶友所提的疑问，在这里就能找到答案！
【02】
煮白茶，只有一芽三四叶的寿眉适合？
非也！
贸然说只有寿眉适合煮茶，对白毫银针和白牡丹而言，不公平。
在白茶的江湖里，能煮的，并不仅仅是寿眉。
我们先来简单说说，寿眉为什么适合煮着喝。
接触过寿眉的朋友都知道，它是一芽三叶或者是一芽三叶的外观特点，有着粗大的茶梗，这些茶梗，有的似牙签般大小。
这种粗大的茶梗，是物质运输的重要部分，相当于交通枢纽，承担着将营养物质从茶树运输到茶叶的作用。在运输的过程中，茶梗中有诸多物质沉淀，茶多糖、果胶等物质相当充足。
看似不怎么美丽的茶梗，在重要的滋味提供方。
有了茶梗的存在，煮茶后茶汤甜、稠、厚，滋味甘醇。
除了粗大的茶梗这特色，寿眉还有叶片多，芽头细小的外观特点。
叶片多且厚，不用多说，就是寿眉的特征。这些丰富的叶片，生长期也长。在多出来的这些光阴里，叶片也没有闲着，它在加倍努力地积累营养物质。
且寿眉的叶片中，还存在着一层厚厚的腊质层，这层腊质，锁住了寿眉的营养物质，有效控制物质的释放。这就使得寿眉在煮茶时，呈现出耐煮的特性。
香甜，顺滑，耐煮，在这一系列的好处加持下，寿眉悄悄地积攒了光芒，获得了好评。
渐渐地，寿眉适合煮着喝的口碑一下子暴增，其光芒将白毫银针、白牡丹都掩盖。
但，这并不意味着白毫银针和白牡丹就不适合煮着喝。
有时候，茶煮出来不好喝，未必是茶不好，而是煮茶方式不当。
白毫银针也好，白牡丹也罢，它们煮出来的风味，与寿眉截然不同，是不可多得的喝茶体验。
白毫银针，毫香浓郁，茶汤柔软。
白牡丹，药香充足，茶汤丝滑，细腻。
以上村姑陈所形容的口感，都是建立在煮茶方式正确的基础上。
煮白毫银针、白牡丹，有个小心机，投茶量宜少不宜多，尽可能减少投茶量。
白毫银针和白牡丹，内有充足的氨基酸、咖啡碱，若是没有控制好投茶量，茶放多了，容易出现苦味，这些苦味会将茶汤的优点都掩盖，自然就会有不好喝的评价。
匹夫无罪怀璧其罪。
日后出一篇煮白毫银针、白牡丹的攻略，带您领略不同白茶的风味。
【03】
煮白茶，直接扔铁壶？
煮茶时涉及到的煮茶器，多不胜数，根据材质划分，我们已知的就有玻璃煮茶壶，陶制煮茶壶、金属煮茶壶。
这些容器，都具备煮茶的属性。
一场煮茶器之间的较量，就此展开。火力最猛的，当属“玻璃煮茶壶好，还是陶泥、紫砂煮茶壶好。”
两派人马互不退让，坚持己见。
选择玻璃壶，有四个原因。
1.不吸收香气
2.不破坏汤水
3.方便观察汤色
4.容易清洗
至于选择紫砂壶或者是陶壶的朋友，也给出了充分的理由。
1.有意境
2.可以吸收不好的味道
3.可以让茶汤变得更软和
4.保温效果好，茶汤不易冷
各抒己见，均抛出了自己的看法。许是玻璃壶与陶泥壶的战斗力太强，以至于茶友们都忽视了铁壶的存在。
铁壶，适合煮白茶吗？
答案么，是否定的。
如果说陶泥壶会吸收香气都已经让人无法接受，那铁壶会破坏茶叶品质，就更没有存在的必要。
要是不具备选购铁壶的技巧和能力，还是不要贸然尝试铁壶煮茶。
劣质铁壶对老白茶的伤害，是不可修复的。甚至于煮出来的茶，带着一股铁锈味，茶汤颜色怪异。这所要承受的风险，太高。
喝茶是为了增添愉悦感，而不是自寻烦恼。
【04】
煮白茶，必须要用冷水才行？
一掌柜说：“好茶，必须用冷水煮，这样才能煮出它的精华，才能煮出层次感。”
好茶闻此言，要哭晕在煮茶壶里。
真正好茶，要是从冷水开始煮茶，精华是煮出来了，但对我们喝茶者而言，非但喝不出层次感，还会觉得茶汤味道浓，一点也没有好茶的模样。
个中缘由，在于煮茶时间太长，茶中的物质过度释放。
过犹不及。
白茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质利用的好，可以成为一把利刃，若是没有好好加以利用，受伤的将是我们自己。
何为好茶？
其一，内质丰富。
其二，工艺精湛。
其三，保存到位。
内质丰富，我们好好利用，可不能辜负。比如，像冷水煮茶这类会损坏品质的行为，还是不要有。
对待一款好茶，我们要有耐心些。
最好是沸水后再投茶，这内在物质的释放，内质丰富的茶，稍微在沸水作用下，就能释放滋味，让茶汤具备层次感。
要是只有靠长时间（至少十分钟）煮茶才有滋味的茶，能对得起“好茶”二字吗？
当然不行。
要从冷水开始煮茶才有层次感的茶，其实恰好相反，它的品质未必是最好，甚至于有可能品质极差。
黔驴技穷，只能通过“兴奋剂”（延长煮茶时间就是一种打兴奋剂的做法）来提升自己。
此处，不禁在想：沸水后投茶， 说不定能成为一种测试手段，简单测试一下自己手中白茶品质，到底有几斤几两。
【05】
烧水洗盏煮茶，是冬日不可多得的温暖。
阴雨天，屋外寒风呼啸，室内温暖如春，茶香氤氲，还有什么比这更美妙的？
煮茶，总能带给我们许多愉悦的感受。
惬意、舒适、慵懒、意境，这些优美风味的营造，都源自于煮了一杯好茶。
要煮的一杯好茶，就要学会规避各种煮茶误区。
否则，煮茶只会成了买家秀。
